Hkarkkiaperustuu sokeriin ja siirappiin, jossa on elintarvikelisäaineita. Kovakarkkeja ovat hedelmänmaku, kermanmaku, viileä maku, valkoisen kontrollin maku, hiekan sekoitus ja paahdetut kovakarkit jne.
Karkkimassa on kovaa ja haurasta, joten sitä kutsutaan kovaksi sokeriksi. Se kuuluu amorfiseen rakenteeseen. Sen ominaispaino on 1,4–1,5 ja pelkistävien sokerien pitoisuus 10–18 %. Se liukenee hitaasti suussa ja on pureskeltavaa. Sokerimassa on läpinäkyvää, läpikuultavaa ja läpinäkymätöntä, ja jotkut sokerimassat on vedetty merseroituun muotoon.
Tuotantomenetelmä: 1. Raaka-aineiden ja ainesosien hankinta asiakkaan vaatimusten mukaisesti; 2. Sokerin sulatus. Sokerin sulatuksen tarkoituksena on erottaa kidesokerikiteet kokonaan oikealla vesimäärällä; 3. Sokerin keittäminen. Sokerin keittämisen tarkoituksena on poistaa ylimääräinen vesi sokeriliuoksesta, jotta sokeriliuos voidaan väkevöidä; 4. Muovaus. Kovien makeisten muovausprosessi voidaan jakaa jatkuvaan leimausmuovaukseen ja jatkuvaan kaatomuovaukseen.
Säilytä alle 25 ℃:n lämpötilassa ja enintään 50 %:n suhteellisessa kosteudessa. Ilmastointi on suositeltavaa.