Hkarkkiaperustuu sokeriin ja siirappiin, jossa on elintarvikelisäainetta. Koviin karamellityyppeihin kuuluvat hedelmämaku, kerman maku, viileä maku, valkoinen kontrolli, hiekkasekoitus ja paahdetut karamellit jne.
Karamellirunko on kova ja hauras, joten sitä kutsutaan kovaksi sokeriksi. Se kuuluu amorfiseen amorfiseen rakenteeseen. Ominaispaino on 1,4-1,5 ja pelkistävä sokeripitoisuus 10-18%. Se liukenee hitaasti suussa ja on pureskeltavaa. Sokerikappaleet ovat läpinäkyviä, läpikuultavia ja läpinäkymättömiä, ja osa niistä on vedetty merseroituihin muotoihin.
Tuotantomenetelmä: 1. Osta raaka-aineet ja ainesosat asiakkaan vaatimusten mukaan; 2. Sokerin sulatus. Sokerin sulatuksen tarkoituksena on erottaa kidesokerikiteet kokonaan sopivalla määrällä vettä; 3. Keitä sokeri. Sokerin keittämisen tarkoituksena on poistaa sokeriliuoksesta ylimääräinen vesi, jotta sokeriliuos voidaan väkevöidä; 4. Muovaus. Kovan karamellien muovausprosessi voidaan jakaa jatkuvaan leimaamiseen ja jatkuvaan valumuovaukseen.
Säilytä tilassa, jossa lämpötila on alle 25 ℃ ja suhteellinen kosteus on enintään 50%. Ilmastointi on edullinen.